2.3 faktorer som påvirker enzymaktiviteten

proteiener forandre struktur dersom de blir utsatt for svært høy eller lav pH-veride eller for svært høy temperatur.  når dette skjer  forandrer proteinet seg, det blir føst kveilet og dereter kveilet sammen igjen men anderledes enn slik den først var kveilet.  dette kaller vi denaturering . enzymer kan bli varlig ødelagt av denaurering, denaturering er irreversibel.

et enzym fungerer best ved en bestemt temperatur , den optimale temperaturen. ved temperaturer som er lavere, går reaksjonen langsommere. ved en høy temperatur blir enzymet denaturert.

pH-verdien, surhetsgraden, er et mål for mengden av H3O+-ioner i løsningen. de ladde H3O+-ionene påvirker de bindingene som avgjør hvordan polypeptidkjeden i enzymet er kveilet. et enzym virker opptimalt ved en spesiell pH-verdi.

2.4 aktiviteten til enzymene blir regulert i veller og ved

med hundrevis av reaksjoner, substrater, enzymer og produkter i celler og vev er det lett å tenke at her kan det lett oppstå fullstendig kaos. det skjer likevel ikke.  grunnen er at reaksjonsveien regulerer slik at sluttproduktet kan virke tilbake på det første enzymet i reaksjonsveien. da blir det ikke laget mer sluttprodukt enn nødvedig. eller det blir laget mer vis nødvendig.  en stor mengde av sluttproduktet gjør at enzymet blir hemmet, inhibert, men en liten mengde av sluttproduktet gjør at enzymet blir stimulert, aktivert. også mengden av substrat kan i noen tilfellr påvirker og inhibere eller aktivere enzymet.

inhibitorer, hemmere, kan påvirke enzymet på to forskjellige måter: en irreversibel og en reversibel måte.  ved en irreversibel inhibering blir strukturen i enzymet ødelagt. og den kan ikkke gjennopprettes,
reversible inhibitorer deler vi inn i konkurrerende og ikke-konkurrerende.
de konkurrende inhibitorene kan blokkere det aktive setet slik at substratet ikke kan feste seg.